فرار کن کیک ها از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی هستند که با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … در سراسر دنیا درست می شوند که هر کدام طرفداران خود را دارند. اگر به یک شیرینی فروشی سر بزنید با دنیایی از کیک های میوه ای مختلف، شکلات ها، کیک های تولد، چیزکیک ها، کیک ها و موارد دیگر روبرو می شوید و انتخاب از بین آنها بسیار سخت است. کیک گردوان یک کیک کاراملی خوشمزه با بافتی منسجم و طعمی بی نظیر به دلیل لایه کاراملی و مغزی است و انتخاب مناسبی برای سرو با قهوه و چای می باشد. اگر دوست دارید این کیک خوشمزه را به راحتی در خانه درست کنید، این مقاله را با آموزش کیک گردو دنبال کنید.

مواد لازم

آرد سفید شیرین: 1 پیمانه
شکر: نصف پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
روغن: یک چهارم فنجان
مغز آجیل: 150 گرم
وانیل: نصف قاشق چایخوری
بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس کارامل
شکر: 100 گرم
کره: 4 قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: 200 گرم

طرز تهیه

برای تهیه این کیک خوشمزه ابتدا باید سس کارامل را تهیه کنید. شکر را در ظرف مناسبی بریزید و روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید. دقت کنید که حرارت خیلی کم باشد و شکر را اصلا اضافه نکنید تا کم کم حل شود. وقتی 80 درصد شکر حل شد در این مرحله هم بزنید تا شکر یکنواخت حل شود سپس کره دمای اتاق را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود و در آخر خامه صبحانه درجه حرارت اتاق را اضافه کنید. . و خوب هم بزنید تا سس یکدست و خوش رنگ شود و اجاق گاز را خاموش کنید تا سس خنک شود. برای تهیه کیک ابتدا تخم مرغ ها را به همراه شکر و وانیل در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا کرمی و کشدار شود سپس روغن را اضافه کنید و 30 ثانیه با برق بزنید.

آرد و بکینگ پودر الک شده را به تدریج در سه نوبت سه بار اضافه کنید و به یک طرف هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. کف قالب مورد نظرتان را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی کاغذ را کمی روغن بزنید. سس کارامل آماده شده را روی کاغذ روغنی بریزید و خوب پخش کنید سپس مغز گردو را داخل سس ریخته و خوب فشار دهید و در آخر مایه کیک را روی لایه گردو بریزید. برای پخت کیک، قالب کیک را به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 170 درجه گرم شده قرار دهید. بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود، سپس کیک را در ظرف سرو برگردانید و کاغذ روغنی را از روی کیک بردارید. کیک خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است، لذت ببرید.

نکات مهم برای تهیه کیک در خانه

1- مواد کیک را به دمای محیط برسانید. بنابراین حداقل نیم ساعت قبل از شروع سعی کنید همه مواد را از یخچال خارج کرده و به دمای محیط برسانید. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه بافت بهتری برای کیک شما ایجاد می شود.

2- دمای دقیق فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر می گذارید باید دقیقا به دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. به طور کلی فرهای مختلف دما و زمان پخت متفاوتی دارند. مثلا اگر در دستور پخت 175 درجه به مدت 45 دقیقه نوشته شده باشد فر شما ممکن است با این دما و زمان به نتیجه دلخواه نرسد و این یعنی فر شما به دمای مشخص شده نرسیده یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کنید. ; اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از آن باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک دارند معمولا از ظرف پخت استفاده می کنند.

مثلا اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد می دانند که به 185 درجه می رسد. اگر تازه وارد فر شده اید و دمای فر را نمی دانید، بهترین کار این است که یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم حداکثر دمای فرها مشخص نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و فقط آن را در قسمت پایین فر آویزان کنید. به خاطر داشته باشید که سطح حرارتی که معمولاً در دستورالعمل ها نشان داده شده است بر اساس اجاق برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و فر دماسنج ندارد دما را 10 درجه بالاتر قرار دهید. دمای ذکر شده بستگی به فر شما دارد و باید آن را کنترل کنید. پس از چند بار تلاش، دما و زمان پخت را یاد خواهید گرفت.

3- سعی کنید اندازه گیری های دیجیتال و اقدامات استاندارد پخت را انجام دهید. زیرا اندازه گیری دقیق مواد اولیه در تهیه کیک و دسر بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری با متر است. بسیاری از مردم روش صحیح اعمال اقدامات را نمی دانند. پس در صورت امکان حتما یک ترازو دیجیتال تهیه کنید. اگر می خواهید با پیمانه اندازه گیری کنید، قبل از اندازه گیری مواد را با قاشق مخلوط کنید تا مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را اندازه بگیرید. زیرا این مواد پس از مدت زمان معینی فشرده می شوند. نکته مهم دیگری که در حین اندازه گیری باید رعایت کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این مورد اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل لیوان می ریزید نباید پر و گنبدی شکل باشد.

4- هنگام هم زدن تخم مرغ، همیشه چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با کفگیر تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا حتی اگر از وانیل یا اسانس استفاده می کنید، تخم مرغ داخل کیک نباشد. دوباره کره، کیک بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده باعث بوی بد تخم مرغ می شود. اگرچه این تصور اشتباه است. تنها چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.

5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب در مقایسه با مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که موقع ریختن مواد کیک 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

6- نکته مهم دیگر در پخت کیک، انتخاب نوع قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. زمانی که برای خرید یک قالب می روید، ممکن است به دلیل تنوع در انتخاب قالب دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک، قیمت مناسبی نسبت به سایر قالب ها دارد. این یک قالب گالوانیزه است که معمولاً می توانید آن را از تمام شیرینی فروشی ها تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلفی وجود دارد.

7- نکته بسیار مهمی که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید این است که به هیچ عنوان در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما به هدر می رود زیرا در این صورت کیک شما بالا نمی آید.

8- در نهایت سعی کنید هنگام پخت کیک و دسر از مواد مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت خوبی برخوردار نباشند، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت، کیک شما آماده می شود. ممکن است به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکردید.