اثاثه چچی و بادمجان یکی از خوشمزه ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و یکی از منوهای اصلی رستوران های سنتی و ثابت است. پخت و پز کشک و بادمجان چندان سخت و زمان نیست. اما نکات مهمی برای پخت و پز این غذای سنتی و خوشمزه وجود دارد که می تواند آن را بسیار خوشمزه و هیجان انگیز کند. معمولاً ایرانیان به روش سنتی بادمجان سرخ شده بادمجان با کشک ، کشک و بادمجان درست می کنند ، اما ما می خواهیم یک روش جدید برای پخت و پز بادمجان ، که روغن آن کمتر و بسیار خوشمزه است ، به شما بیاموزیم. به ما بپیوندید

ترکیبات

بادمجان: 1 کیلوگرم
کاری: 1
پیاز بزرگ: 1 شماره
سیر: 1 مکعب
نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ، نمک و زردچوبه: در صورت لزوم
روغن: در صورت لزوم.
گردوی خرد شده: 1 گرم
آب جوش: 1 لیوان

تهیه

برای تهیه این بادمجان خوشمزه ، ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و خرد کنید و درون یک گلدان مناسب با آب و کمی نمک بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا پخته شود و بادمجان اضافی بکشد. بعد ، بادمجان پخته شده را به خوبی هم بزنید تا خرد شود. پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود ، سپس سیر را رنده کرده و کمی فلفل زردچوبه و سیاه اضافه کرده و به مدت 30 ثانیه سس کنید.

حالا نیمی از پیاز داغ را به بادمجان پخته شده اضافه کنید و هم بزنید تا مواد تشکیل دهنده آن مخلوط شود. نعناع خشک شده را به بقیه پیاز داغ اضافه کرده و به مدت سی ثانیه سس کنید ، سپس کشک را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا کشک با نعناع داغ و پیاز مخلوط شود. حالا بادمجان خرد شده را به نعناع داغ و کشک اضافه کرده و سپس گردوی خرد شده را بریزید. اجازه دهید بادمجان به مدت 5 دقیقه بجوشد ، سپس اجاق گاز را خاموش کرده و کشک و بادمجان را درون ظرف بکشید و آن را با کشک داغ و پیاز و نعناع داغ تزئین کنید.

نکات مهم
ـ هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان اول چین استفاده کنید زیرا بادمجان های تاشو دوم و سوم معمولاً تخم مرغ و تلخ هستند. همچنین هنگام خرید بادمجان ، حتما بادمجان های براق ، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. توجه داشته باشید که بادمجان مجروح نشده است. هنگام خرید بادمجان ، توجه داشته باشید که بادمجان بیشتر کشیده شده است و نشانگر شیرینی آن است.

ـ چچی کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید ، مراقب مصرف آن باشید. از طرف دیگر ، کشک ها درصدی از نمک دارند. بنابراین در غذاهایی که استفاده می کنید ، پس از اضافه کردن کشک و چشیدن ، حتماً نمک اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که کشک خیلی سریع فاسد می شود و مسمومیت آن بسیار شدید است. حتماً از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک های محلی بسیار خوشمزه هستند. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید ، حتماً یک مکان امن داشته باشید. کشک اگرچه بسیار مغذی است ؛ اما این کوچک و دیر است. اگر یکی از افراد مبتلا به مشکلات دستگاه گوارش هستید ، مراقب مصرف آن باشید. استفاده از نعناع خشک شده با کشک به هضم آن کمک می کند. نوع کشک که برای تهیه کشک و بادمجان استفاده می کنید بسیار مهم است. کشک نباید خیلی ترش باشد. سعی کنید از کشک های محلی ارائه شده در فروشگاه های لبنی سنتی استفاده کنید.

ـ پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیازهای گرم باید کاملاً خوب و خشک باشند. یک پیاز نازک را برش دهید تا پیاز گرم و پیاز خشک داشته باشد. سپس در روغن زیادی که از قبل گرم است سرخ کنید. به خاطر داشته باشید که پیازها باید در روغن شناور شوند. بنابراین نباید مقدار زیادی پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. پس از سرخ شدن پیاز ، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن را به طور کامل مصرف کنید. سپس روی سینی پخش شود. وقتی این کار را دوباره انجام دادید ، پیازهای جدید را روی پیازهای داغ قبلی بریزید. زیرا باعث ایجاد موارد قبلی می شود. علاوه بر این ، باعث می شود پیاز داغ خمیر شود.