فرار کن غذاهای محلی در واقع میراث فرهنگی مردم هر کشور است. با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، به تدریج برخی از این غذاها فراموش شده و یا روش تهیه آنها تغییر کرده است. اگر به هر جای ایران سفر کنید حتما با غذاهای بسیار لذیذ و محلی روبرو خواهید شد که برخی از آن ها را تا به حال نخورده اید و حتی نامشان را نشنیده اید. در بین شهرهای ایران، شیراز یکی از شهرهایی است که خوشمزه ترین غذاهای محلی را دارد. شاید نام کلم پلو شیرازی، غمبر پلو، آش سبزی، ترحلوا، شیرازی فالوده و … را نشنیده باشید. اسفندی پلو یکی از غذاهای بسیار قدیمی و اصیل شیراز و آباده است و در گذشته معمولاً در روزهای اول و آخر ماه در خانه طبخ می شد. اسفندی پلو که در میان غذاهای سنتی تقریباً فراموش شده است با برنج با حبوبات و گوشت درست می شود و طعمی بی نظیر، سرشار از پروتئین و به دلیل وجود گوشت و حبوبات بسیار مقوی است. اگر می خواهید این غذای خوشمزه و منحصر به فرد را به عنوان یک غذای جدید برای اعضای خانواده خود درست کنید، با این مطلب طرز تهیه برنج اسفندی خوشمزه شیرازی همراه باشید.

مواد لازم

برنج: ۲ پیمانه
گوشت گوسفند: 400 گرم
پیاز: 1 عدد
عدس: یک سوم لیوان
ترکیبی از لوبیا سفید و لوبیا چیتی: یک سوم فنجان
نخود پخته شده: یک سوم لیوان
گندم: یک سوم لیوان
له کردن: یک سوم لیوان
جو: یک سوم لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه پلو و رزماری: به میزان لازم
پیاز داغ: 1 پیمانه
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه این پلو خوشمزه ابتدا حبوبات را به جز عدس جدا در آب خیس کنید و بگذارید 10 ساعت بماند و در این مدت چند بار آب باقالی را عوض کنید. برنج را از دو ساعت قبل خیس کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه کوچکی با کمی روغن تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی شود سپس گوشت گوسفند را اضافه کنید و گوشت را با کمی زردچوبه و فلفل مزه دار کنید. حالا 1 لیوان آب جوش روی گوشت بریزید و در قابلمه را ببندید و گوشت را به مدت 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید. تمام حبوبات را در قابلمه مناسبی بریزید و آب و نمک را به آن اضافه کنید و حبوبات را با حرارت ملایم بپزید. بعد از پختن حبوبات در قابلمه بزرگی کمی روغن بریزید و 1 قاشق غذاخوری ادویه پلو را به روغن اضافه کنید و چاشنی را سی ثانیه تفت دهید تا معطر شود سپس برنج را اضافه کرده و هم بزنید. حالا لوبیای پخته و خشک شده را به برنج اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه، پودر رزماری و نمک به مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. در آخر گوشت پخته شده را در قابلمه بریزید و به جای اینکه آب معمولی به برنج اضافه کنید، آب گوشت را داخل قابلمه بریزید و مواد را مخلوط کنید. بگذارید مواد داخل قابلمه شروع به جوشیدن کنند و آب برنج کاملا کشیده شود سپس در بخارپز گذاشته و حرارت را کم کنید و غذا را به مدت 45 دقیقه بریزید. پس از پخته شدن برنج اسفندی در ظرفی ریخته و روی پیاز برنج داغ بریزید سپس سرو کنید و نوش جان کنید.

نکات مهم
– برای تهیه این غذا بهتر است از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده شود. چون غذای شما را خوشمزه تر می کند.

فراموش نکنید که حبوبات را جداگانه به مدت 10 ساعت خیس کنید تا بعد از خوردن این غذا ورم نکند.

– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودری داشته باشید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس در سینی پهن کنید. دفعه بعد که این کار را انجام دادید، پیاز تازه سرخ شده را روی پیازهای از قبل گرم شده قرار ندهید. چون قبلی ها را چرب می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.