فرار کن غذاهای محلی در واقع میراث فرهنگی مردم هر کشور است. با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید به تدریج برخی از این غذاها فراموش شده و یا روش تهیه آنها تغییر کرده است. اگر به هر جای ایران سفر کنید حتما با غذاهای بسیار لذیذ و محلی روبرو خواهید شد که برخی از آن ها را تا به حال نخورده اید و حتی نامشان را نشنیده اید. آش یکی از غذاهای معروف و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش غذای محبوبی است که به دلیل داشتن مواد مغذی یک غذای کامل به حساب می آید. با شروع پاییز و زمستان، آشپزی در خانه راحت تر می شود. زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی را برای بدن به ارمغان می آورد که خوشایند است. آش سبزی یکی از غذاهای معروف شیرازی است که غلظت زیادی دارد و شیرازی ها معمولا آن را در وعده صبحانه می خورند. در این سوپ خوشمزه و مقوی دستور پخت مختلفی وجود دارد، ما یکی از بهترین و اصلی ترین دستور پخت سوپ سبزیجات را به شما آموزش می دهیم، پس تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

مواد لازم

شانه یا گردن سرد بره: نیم کیلوگرم
پیاز: 2 عدد
برنج نیم دانه: ۲ پیمانه
عدس: 90 گرم
نخود فرنگی: 150 گرم
لوبیا چیتی: 150 گرم
پیاز تازه: 150 گرم
ترخون خشک: 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز داغ: 1 پیمانه
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه این سوپ خوشمزه ابتدا پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و در قابلمه مناسبی با کمی روغن بریزید و روی اجاق بگذارید تا پیاز نرم شود سپس تکه های گوشت را به پیاز و کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید. . گوشت را بریزید و گوشت و پیاز را چند دقیقه تفت دهید. حالا دو پیمانه آب جوش روی گوشت بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت کاملا پخته و پوره شود. لوبیا را جداگانه بپزید. بعد از پخته شدن گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و ریش ریش کنید. آب آن را صاف کرده و کنار بگذارید تا در هنگام پختن سوپ استفاده شود. برنج نیم دانه را که چند ساعت خیس کرده اید در قابلمه بریزید و دو پیمانه آب و کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. صبر کنید تا برنج بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا برنج کاملا خشک شود و برنج نرم شود. در همین حین هم بزنید تا برنج نرم شود. حالا نیمی از حبوبات پخته شده و نیمی از گوشت پخته و خرد شده را به برنج پخته شده اضافه کنید و همه مواد را با گوشت کوب بزنید تا مواد یکدست شود.

حالا دو تا سه قاشق آب گوشت را به قابلمه سوپ اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. سوپ را با حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید و فراموش نکنید که سوپ را هم بزنید. سپس تره فرنگی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی دیگر آبغوره را داخل مواد جوشیده بریزید و سبزیجات را به مدت 20 دقیقه تفت دهید. در مرحله بعد کمی نمک و فلفل سیاه و قرمز به سوپ اضافه کنید و اگر آب آش را آبکش کرد کمی دیگر آبغوره داخل مواد بریزید. باقالی های باقیمانده را به همراه پیاز داغ به قابلمه اضافه کنید و کمی روغن مایع و ترخون خشک بریزید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سوپ بجوشد و حدود نیم ساعت بجوشد. همزمان سوپ را چندین بار هم می زنند تا ته آن نچسبد. در این هنگام سبزی خوشمزه شیراز ما برای سفره آماده است.

نکات مهم
برای تهیه این سوپ بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید. زیرا طعم اصلی این سوپ گوشت گوسفندی است.

– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودری داشته باشید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس در سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیازهای تازه سرخ شده را روی پیازهای از قبل گرم شده قرار ندهید. چون قبلی ها را چرب می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.