فرار کن امروزه فست فود در تمام دنیا جایگاه ویژه ای دارد به طوری که ذائقه بسیاری از افراد از غذاهای سنتی به غذاهای مدرن یا فست فود تغییر کرده است. یکی از ویژگی های مهم فست فودها صرف نظر از طعم لذیذشان، زمان کوتاهی است که برای تهیه آنها لازم است. نان سیر یک پیش غذای خوشمزه و محبوب ایتالیایی است که در کنار پیتزا، سیب زمینی سرخ کرده و انواع ساندویچ طرفداران خود را دارد. این فست فود خوشمزه با ترکیب پنیر پیتزا با سیر تازه به روش های مختلفی تهیه می شود. نان سیر و گوجه فرنگی یکی از آن روش های خاص برای تهیه نان سیر با خمیر عالی و سس خوشمزه و بی نظیری است، پس با آموزش نان سیر و گوجه ما تا پایان این مقاله همراه ما باشید.

مواد لازم برای خمیر نان

آرد: 250 گرم
آب: 180 میلی لیتر
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
شکر: یک و نیم قاشق چایخوری
پودر مخمر: 3 قاشق چایخوری
نمک: دو و نیم قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس
سیر: 1 بوته
روغن زیتون: 50 میلی لیتر
پنیر خامه ای: 2 قاشق غذاخوری
جعفری ریز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
فلفل و نمک: به میزان لازم
گوجه فرنگی خشک: 1 پیمانه
پنیر پیتزا: 1 فنجان

طرز تهیه

برای تهیه خمیر ابتدا آرد را در ظرف مناسبی بریزید و وسط آرد را سوراخ کنید. بکینگ پودر، روغن زیتون، نمک، شکر و آب گرم را وسط آرد و خوب بریزید و مواد را مخلوط کنید و کمی ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی نرم باشد. روی خمیر را بپوشانید و به مدت 25-30 دقیقه در آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند. در همین حین سیر را پوست گرفته و در تابه ای با روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط ​​اجاق گاز قرار دهید و سیر را با نمک و فلفل به مدت 5 دقیقه تفت دهید. حالا سیر و روغن را در ظرف مناسبی بریزید و جعفری و خامه خرد شده را به ظرف اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا سیر له شود. خمیر را روی سطح کار پهن کنید تا قطر آن نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باشد. سس آماده شده را روی خمیر بمالید، سپس گوجه فرنگی های خشک شده را روی سس قرار دهید و در آخر پنیر پیتزا را روی خمیر بپاشید. حالا خمیر را به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید تا پخته شود.
نکات مهم
از انواع آرد مناسب برای تهیه خمیر و نان می توان به آرد جو، آرد گندم، آرد سفید، آرد سبوس دار، آرد ذرت و آرد ارزن اشاره کرد. نکته مهمی که باید به آن توجه کرد این است که کیفیت آرد موجود در بازار متفاوت است. بنابراین، بسته به کیفیت آرد، مقدار آن ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور پخت باشد. بنابراین هنگام اضافه کردن آرد به این نکته توجه کنید. اگر متوجه شدید که مواد شما شروع به سفت شدن کرده اند و هنوز مقداری آرد باقی مانده است. پس آردی که اضافه کردید کافیه بقیه رو اضافه نکنید. اگر مقدار آرد را طبق دستور اضافه کنید و متوجه شوید که خمیرتان هنوز به دستتان می‌چسبد. یعنی باید کمی آرد به آن اضافه کنید. بنابراین، شما همیشه مقدار آردی را که در دستور ذکر شده است آماده می کنید. اما بسته به کیفیت و نوع آرد ممکن است این مقدار کم و زیاد شود.

مخمر نوعی مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و … استفاده می شود. استفاده از بکینگ پودر در خمیر منجر به تشکیل گاز کربناته و مواد آلی می شود که در نتیجه باعث افزایش حجم خمیر شده و طعم خوبی به آن می دهد و نان و دسرها پوک و پوک می شوند. می توانید بیکینگ پودر را در خانه در محیطی خنک نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته مایه، فراموش نکنید که آن را در یخچال قرار دهید. مخمر پس از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد. بنابراین، بهتر است به اندازه ای که از آن استفاده می کنید، خرید کنید.
استفاده از مخمر نان یا پودر مخمر باعث تولید آنزیمی به نام فیتاز می شود که اسید فیتیک را تجزیه می کند. بنابراین اسید با املاح بالاتر ترکیبی تشکیل نمی دهد و در نتیجه املاح جذب می شوند. در صورت استفاده از جوش شیرین به جای پودر مخمر، pH مناسب خمیر تغییر می کند و میکروارگانیسم ها در این محیط قادر به تجزیه نمی شوند و در نتیجه جذب مواد محلول دچار اختلال می شود. استفاده از جوش شیرین در خمیر نان باعث اختلال در جذب آهن و کم خونی، پوکی استخوان، بیماری های قلبی، اختلالات گوارشی، افزایش اسید معده و بیماری های روده می شود. بنابراین توصیه می شود هرگز به جای مخمر در نان از سودا استفاده نکنید. زیرا جوش شیرین تاثیر مضری بر سلامت بدن دارد.

سعی کنید از روغن زیتون مرغوب برای پخت و پز استفاده کنید. روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالا در رژیم غذایی بسیاری از افراد جایگاه ویژه ای دارد. اما به دلیل قیمت بالای روغن زیتون خالص معمولاً هنگام عرضه به بازار با روغن های معمولی مخلوط می شود. در نتیجه کیفیت آن کاهش می یابد. بنابراین، کسانی که می خواهند روغن زیتون بخرند اغلب می پرسند که چگونه روغن زیتون اصلی را جدا کنند. البته تشخیص خلوص روغن زیتون چندان آسان نیست. با این حال، کارشناسان سه راه برای شناسایی روغن زیتون ارائه کرده اند:
1- برای انتخاب روغن با کیفیت بهتر است ابتدا آن را بو کنید. یک روغن زیتون خوب بسته به نوع زیتون یا زمان چیدن آن باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه را بدهد. بنابراین اگر متوجه بوی فلز شدید، بدانید که روغن بی کیفیت یا خراب است.
2- راه دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل، چشیدن آن است. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهانتان بگذارید، آن را در دهان بچرخانید و قورت دهید، بعد از چند دقیقه تلخی و تلخی شدیدی در گلو خواهید داشت. تا گلویت بسوزد در برخی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن سرفه می کنند. تنها پس از 1 دقیقه طعم تلخی و تلخی آن از بین می رود و خوشمزه می شود. همچنین فرد پس از مصرف این روغن، روغن را در دهان احساس نمی کند. با مصرف روغن زیتون واقعی، شیرینی را در ابتدای زبان و تلخی و سوزش را در پایان احساس خواهید کرد.
3- راه بعدی تشخیص روغن زیتون رنگ اصلی آن است. رنگ روغن زیتون باید سبز مایل به زرد باشد. البته رنگ روغن زیتون ملاک خوبی برای تعیین کیفیت روغن نیست. زیرا می توان او را به راحتی فریب داد.