مادر طبیعت بهترین موهبت ها را برای سلامتی ما دارد و مایه تاسف است که نمی بینیم آنها و خودمان با غذاهای فرآوری شده و صنعتی بیمار می شوند. یکی از گرانبهاترین هدایای طبیعت، نخود است که در گذشته یکی از اصلی ترین غذاهای ما ایرانی ها بود، اما امروزه کمتر مورد توجه قرار گرفته است. اگر می دانید نخود چقدر برای سلامتی شما مفید است، حتماً آن را در برنامه غذایی خود و خانواده به خصوص فرزندانتان قرار می دهید.

به گزارش عصر ایران، این محصول غذایی منبع غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است و تاثیر مثبت آن بر سلامت بدن از نظر علمی ثابت شده است. در زیر به خواص نخود و دلایل علمی آن می پردازیم.

1. منبع عالی پروتئین گیاهی

نخود سرشار از پروتئین است و می تواند جایگزین خوبی برای منابع پروتئین حیوانی به خصوص برای گیاهخواران باشد. پروتئین موجود در نخود فرنگی به رشد ماهیچه ها، ترمیم بافت و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. به خصوص از 30 سالگی باید به بافت ماهیچه ای توجه بیشتری داشته باشید و نخود فرنگی می تواند در این امر به شما کمک کند.

2. بهبود سلامت دستگاه گوارش

فیبر موجود در نخود به بهبود عملکرد روده و جلوگیری از یبوست کمک می کند. فیبر غذایی همچنین نقش مهمی در تعادل باکتری های مفید روده ایفا می کند و به کاهش التهاب در دستگاه گوارش کمک می کند.

3. تنظیم قند خون

شاخص گلیسمی پایین نخود فرنگی باعث افزایش تدریجی قند خون پس از مصرف می شود. این ویژگی نخود را به غذایی مناسب برای بیماران دیابتی تبدیل کرد.

4. کاهش خطر بیماری قلبی

نخود حاوی ترکیبات مفیدی مانند فیبر، پتاسیم، ویتامین های گروه B و منیزیم است که به کاهش فشار خون، تنظیم کلسترول و بهبود سلامت قلب کمک می کند. مطالعات نشان داده است که مصرف منظم نخود فرنگی می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.

5. مدیریت وزن

نخود به دلیل داشتن فیبر بالا و توانایی طولانی‌تر احساس سیری به کنترل وزن کمک می‌کند. خوردن نخود در غذا باعث کاهش اشتها و کنترل دریافت کالری می شود.

6. منبع آهن و مبارزه با کم خونی

نخود سرشار از آهن است و مصرف آن برای افراد مستعد کم خونی به ویژه خانم ها بسیار مفید است. ترکیب نخود با منابع ویتامین C مانند لیمو یا سبزیجات تازه می تواند جذب آهن را افزایش دهد.

روشی برای کاهش نفخ نخود

نخود فرنگی در برخی افراد به دلیل ترکیباتی به نام الیگوساکارید باعث نفخ می شود. برای کاهش این اثر:

نخود را یک شب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

می توانید به آب نخود خیس شده کمی سرکه یا آب لیمو اضافه کنید.

هنگام پختن نخود، از ادویه هایی مانند زیره، زنجبیل یا برگ بو استفاده کنید تا تورم کاهش یابد.

نخود را بپزید تا نرم شود.

موارد منع مصرف نخود

علیرغم فواید فراوان، مصرف نخودفرنگی می تواند در برخی افراد مشکلاتی ایجاد کند:

افرادی که مشکلات گوارشی دارند: خوردن مقدار زیادی نخود می تواند باعث نفخ و ناراحتی در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یا مشکلات گوارشی مشابه شود.

حساسیت به حبوبات: برخی از افراد ممکن است به حبوبات، از جمله نخود، حساسیت داشته باشند، که می تواند باعث خارش، تورم یا مشکلات تنفسی شود.

مصرف بیش از حد: خوردن زیاد نخود باعث مشکلات گوارشی مانند اسهال می شود. خوردن نخود فرنگی در حد اعتدال خوب است.

بیماران مبتلا به نقرس: نخود حاوی پورین است که سطح اسید اوریک را افزایش می دهد و برای افراد مبتلا به نقرس مشکل ساز می شود.

طرز تهیه غذاها و دسرهای خوشمزه با نخود

1. آب نخود

(یکی از دلایل سلامتی سالمندان این بود که هفته ای چند بار آبگوشت با نخود می خوردند)

مواد مورد نیاز:

نخودفرنگی: ۲ پیمانه

گوشت گوسفند: 300 گرم

سیب زمینی: 2 عدد

گوجه فرنگی: 2 عدد

پیاز: 1 عدد

زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود را یک شب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

گوشت، نخود و پیاز را با آب و زردچوبه حرارت دهید تا پخته شود.

بعد از نیم پز شدن گوشت، سیب زمینی و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.

در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.

2. آب نخود

مواد مورد نیاز:

نخودفرنگی: 1 فنجان

پیاز: 1 عدد

آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود را خیس کرده و بپزید تا نرم شود.

پیازهای ریز خرد شده را با کمی روغن و زردچوبه در تابه تفت دهید.

نخود پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.

در پایان آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید.

3. حمص

مواد مورد نیاز:

نخود پخته: 2 پیمانه

آرد کنجد: 3 قاشق غذاخوری

سیر: 2 حبه

آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود، نخود، سیر، آبلیمو و نمک را در غذاساز بریزید و خوب مخلوط کنید.

روغن زیتون را کم کم اضافه کنید تا مخلوط یکدست و یکدست شود.

هوموس را با روغن زیتون و ادویه تزیین کرده و سرو کنید.

4. سالاد نخود فرنگی

مواد مورد نیاز:

نخود پخته: 2 پیمانه

خیار: 2 عدد

گوجه فرنگی: 2 عدد

پیاز، جعفری یا هر سبزی خرد شده: 1 فنجان

آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود، خیار و گوجه فرنگی خرد شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

پیاز و سبزیجات، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

سالاد نخود را سرد سرو کنید.