فرار کن غذاهای سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم منحصر به فرد هر منطقه است. منطقه شمال ایران که از برکات فراوانی برخوردار است، متنوع ترین و فراوان ترین غذاهای لذیذ، پرطرفدار و مقوی را در خود جای داده است. در عین حال غذاهای گیلانی گل سرسبد غذاهای نوردیک است و از نظر طعم، رنگ و رمز و راز بسیار متنوع است. چند سال پیش نام شهر رشت به عنوان «شهر غذاهای خلاق» ثبت شد. گیلانی ها انواع خورش ها را دارند که معمولا با گردو، رب انار، بادمجان و سبزیجات معطر و جذاب نوردیک درست می شوند. انور یک غذای محلی خوشمزه و پرطرفدار شمالی است که از مخلوط کوفته با انار، گردو و سس سبزیجات معطر تهیه می شود که طعم فوق العاده ای دارد. اگر می خواهید برای اعضای خانواده خود یک غذای محلی خوشمزه تهیه کنید، در ادامه این مطلب با راهنمای خوشمزه درباره انار همراه ما باشید.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده: 500 گرم
گردو خرد شده: 200 گرم
ترکیب سبزیجات معطر مانند تره، جعفری و نعناع: 300 گرم
آب انار ترش: ۱ پیمانه
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: 2 عدد
نمک، فلفل و گلپر: به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا سبزیجات را خرد کنید. 2 عدد پیاز را خرد کرده و با نیمی از سبزی خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کمی نمک و فلفل و کمی گلپر روی گوشت بریزید. گوشت و پیاز را ورز دهید سپس کوفته های بزرگ به اندازه گردو درست کنید و کنار بگذارید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید و سپس گوشت های سرخ شده را از تابه خارج کنید. حالا بقیه سبزی ها را در همان ماهیتابه و روغن گوشت بریزید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و سپس پودر گردو را اضافه کنید و چند دقیقه با سبزیجات تفت دهید. رب انار را به این مخلوط اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و در آخر آب انار را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا مواد کم کم بجوشد و غلیظ شوند. وقتی مواد غلیظ شد و داخل روغن افتاد، کوفته های سرخ شده را داخل مواد بریزید و دوباره درب تابه را ببندید. بعد از 20 دقیقه انار خوشمزه ما آماده سرو است، می توانید آن را با کیت خوشمزه میل کنید.
نکات مهم
– خمیر انار نوعی خمیر است که از دانه های انار تهیه می شود و به دو صورت ترش و شیرین در بازار به فروش می رسد. رب انار معمولا تیره رنگ است. اما نباید خیلی سیاه باشد، این نشانه سوختگی رب در هنگام پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. علاوه بر این نباید بوی ترش بدهد. برای پخت انار سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا کسانی که در منزل رب انار خالص درست می کنند تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نشده است، آن را با سرکه رقیق کنید.

– معمولاً در مورد گوشت قرمز بیشتر از مضرات آن صحبت می شود; اما همانطور که می دانید گوشت قرمز حاوی مقدار زیادی پروتئین است و بهترین غذا برای تقویت عضلات و قدرت عضلانی است. همچنین سرشار از امگا 3 است و منبع غنی آهن است که در پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. آهن از یک طرف به تشکیل هموگلوبین در خون کمک می کند و از طرف دیگر باعث تسریع رساندن اکسیژن به قلب و مغز می شود. گوشت قرمز منبع عالی ویتامین B است. این گروه از ویتامین ها برای بهبود متابولیسم در بدن ضروری هستند. همانطور که می بینید، گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. خوردن آن به مقدار مناسب مهم است و خوردن آن 1 تا 2 بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر از گوشت گوسفندی در تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، به یاد داشته باشید که گوشت گوسفند در طی فرآیند پخت به مایع تبدیل می شود. بنابراین، باید حجم گوشت را افزایش دهید. برای تهیه انار استفاده از مخلوط گوشت چرخ کرده گوساله و گوسفند توصیه می شود.